A scuola di cucina Thai

Partiamo con la preparazione del Tom Yum, forse il piatto nazionale più importante. È un piatto diventato di largo consumo anche nei paesi confinanti come la Malesia, Singapore, l’Indonesia, il Laos e la Cambogia, e trova la sua popolarità oramai in quasi tutto il mondo nei ristoranti cinesi e asiatici. La zuppa Tom yum è caratterizzata dal suo tipico gusto agro piccante, con fragranti erbe e spezie generosamente dosate. È un piatto espresso, composto da ingredienti freschi;  il brodo di base è caratterizzato da citronella, scalogno, succo di lime, salsa di pesce, peperoncino fresco in quantità elevata. In Thailandia, la Tom yum è principalmente servita con gamberi ma anche con pollo al quale però viene aggiunto latte di cocco, oppure pesce o misto mare; in tutti i casi vengono aggiunti i funghi.

A seguire Fish cake, letteralmente torta di pesce; è un alimento simile ad una crocchetta, costituito di pesce e patate,  rivestito di pangrattato o pastella e successivamente fritto.

Il curry oltre ad insaporire i piatti è prima di tutto una miscela di spezie ricchissime di proprietà. Le spezie vengono innanzitutto tostate per poi essere pestate in un mortaio, dando finalmente origine al curry. La curcuma contiene un polifenolo, il curcumino, che è molto utile al nostro organismo per migliorare la digestione ed il metabolismo ma non solo. Questa sostanza migliora anche le difese immunitarie grazie alle sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Non poteva mancare il dolce: sticky rice con mango.

Il riso glutinoso è un tipo di riso asiatico a chicco fino bianco opaco allungato, particolarmente appiccicoso quando cotto.

La bontà dipende in realtà più dalla qualità degli ingredienti che dall’abilità di preparazione. Un mango maturo e succoso è alla base del successo!